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川香洋葱鸡腿

菜谱 · Recipe

川香洋葱鸡腿

[[zi:bowl]] 中餐 · 主菜 [[zi:clock]] 40 min [[zi:star]][[zi:star]][[zi:star]][[zi:star]][[zi:star]] 2026/08/20
#预制菜 #高蛋白 #川味 #鸡腿
加入备餐计划

食材

  • 去皮去骨鸡腿净肉 252 g
  • 黄洋葱 125 g
  • 葱 20 g
  • 大蒜 6 g
  • 食用油（炒制） 6 g
  • HOUSE OF TSANG Spicy Szechuan Stir-Fry Sauce（腌肉） 9 g
  • Sherry Cooking Wine（腌肉） 9 g
  • 玉米淀粉（腌肉） 6 g
  • 食用油（腌肉封油） 3.5 g
  • HOUSE OF TSANG Spicy Szechuan Stir-Fry Sauce（调味） 16 g
  • 清水（调味） 37.5 g

备菜

这是1 份 / 1 餐的净用量。按鸡腿包装每 112 g 含蛋白质 19 g 折算，252 g 鸡腿提供 42.8 g 蛋白质。备菜用时 7 分钟，腌肉 20 分钟；核心并行点是鸡腿冷藏腌制时切洋葱、葱蒜并调川香汁。

1. 鸡腿先腌

  • 鸡腿切 3 cm 块，先加 HOUSE OF TSANG 川味酱 9 g、Sherry Cooking Wine 9 g，抓拌 30 秒。
  • 加玉米淀粉 6 g，抓拌 30 秒；最后加食用油 3.5 g 封油，冷藏 20 分钟。

2. 腌肉期间同步进行

  • 黄洋葱切 0.8 cm 粗丝；大蒜切末。
  • 葱分成葱白 10 g、葱绿 10 g，切 0.5 cm 葱花。
  • HOUSE OF TSANG 川味酱 16 g 与清水 37.5 g 混合。酱本身已有盐、糖和香辛料，本方不加盐、酱油或蚝油。

做法

  1. 1

    碳钢锅中火预热 2 分钟，转中高火再热 30 秒；加入炒制油 6 g，铺开后下鸡腿。

  2. 2

    鸡腿第一面保持不动煎 2 分钟，翻面后炒 2 分钟，外表上色时盛出。

  3. 3

    锅中下洋葱 125 g，中高火炒 4 分钟；加入蒜末和葱白，炒 30 秒。

  4. 4

    倒入川香汁，中火煮 1 分钟；鸡腿回锅，中火翻炒 3 分钟。

  5. 5

    加入葱绿再炒 20 秒。最大鸡块中心达到 74 ℃ 后立即关火。

购物指引（美国超市）

食材 Walmart 货架 亚超（H-Mart / 99 Ranch / 大华） 备注
鸡腿 冷鲜肉柜 Boneless Skinless Chicken Thighs 也有 去掉外露脂肪后按净肉称 252 g
川味酱 亚洲货架 HOUSE OF TSANG Spicy Szechuan Stir-Fry Sauce, 11.5 oz 可用同款；不要换成郫县豆瓣酱等量直替 本方所有咸辣味来自这瓶酱
黄洋葱 蔬果区 Fresh Yellow Onion 也有 一餐 125 g，负责甜味和复热保湿
葱 蔬果区 Fresh Whole Green Onion, 1 Bunch 小葱 / 香葱 葱白、葱绿分开下锅
Sherry Cooking Wine 调味酒区 Holland House Sherry Cooking Wine 绍兴料酒 川味酱和调味酒都含盐，不再加酱油
玉米淀粉 烘焙区 Great Value / Argo Corn Starch 玉米淀粉 只用于腌肉，不给川香汁额外勾芡

小贴士

  • 不要叠加咸味：HOUSE OF TSANG 酱已经完成咸、甜、辣平衡；再加盐、酱油或蚝油会直接过咸。
  • 批量预制：做 2 餐时使用鸡腿 504 g、洋葱 250 g；鸡腿分成两批，每批 252 g 煎，再统一回锅。
  • 装盒：每餐搭配熟米饭 210 g、熟混合蔬菜 120 g。辣汁只裹住鸡肉和洋葱，不额外留汤。
  • 储存：出锅后分进浅餐盒并在 2 小时内冷藏或冷冻；冷藏餐在 4 天内吃完，其余制作当天冷冻。依据见 USDA leftovers guidance。
  • 复热：冷冻餐先冷藏解冻一晚。主菜表面加清水 10 g，加盖留缝，700 W 微波 2 分钟，翻拌后每次追加 30 秒，中心达到 74 ℃ 即停。
  • 太咸：补洋葱 50 g、清水 30 g，中火煮 2 分钟；太辣：补白糖 2 g、清水 20 g，中火煮 1 分钟。
  • 颜色发黑：川味酱在空锅高温停留超过 30 秒会焦化。酱汁必须先用 37.5 g 水稀释，再在洋葱炒好后下锅。
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