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葱香鸡腿

菜谱 · Recipe

葱香鸡腿

[[zi:bowl]] 中餐 · 主菜 [[zi:clock]] 40 min [[zi:star]][[zi:star]][[zi:star]][[zi:star]][[zi:star]] 2026/08/20
#预制菜 #高蛋白 #葱香 #鸡腿
加入备餐计划

食材

  • 去皮去骨鸡腿净肉 262 g
  • 黄洋葱 126.7 g
  • 葱 60 g
  • 鲜姜 16.7 g
  • 大蒜 5 g
  • 食用油（炒制） 6.7 g
  • Sherry Cooking Wine（腌肉） 9.3 g
  • 低钠酱油（腌肉） 7.3 g
  • 玉米淀粉（腌肉） 6 g
  • 食用油（腌肉封油） 3.3 g
  • 黑胡椒粉（腌肉） 0.7 g
  • 低钠酱油（葱香汁） 9.3 g
  • 蚝油（葱香汁） 10 g
  • Sherry Cooking Wine（葱香汁） 6.7 g
  • 清水（葱香汁） 33.3 g
  • 白糖（葱香汁） 2 g

备菜

这是1 份 / 1 餐的净用量。按鸡腿包装每 112 g 含蛋白质 19 g 折算，262 g 鸡腿提供 44.5 g 蛋白质。备菜用时 10 分钟，腌肉 20 分钟；核心并行点是鸡腿冷藏腌制时处理 60 g 葱并调葱香汁。

1. 鸡腿先腌

  • 鸡腿切 3 cm 块，先加 Sherry Cooking Wine 9.3 g、低钠酱油 7.3 g、黑胡椒 0.7 g，抓拌 30 秒。
  • 加玉米淀粉 6 g，抓拌 30 秒；最后加食用油 3.3 g 封油，冷藏 20 分钟。

2. 腌肉期间同步进行

  • 黄洋葱切 0.8 cm 粗丝；鲜姜切 0.2 cm 薄片；大蒜切末。
  • 葱分成葱白 33 g、葱绿 27 g，均切 4 cm 段。
  • 小碗混合低钠酱油 9.3 g、蚝油 10 g、Sherry Cooking Wine 6.7 g、清水 33.3 g、白糖 2 g。

做法

  1. 1

    碳钢锅中火预热 2 分钟，转中高火再热 30 秒；加入炒制油 6.7 g，铺开后下鸡腿并摊成单层。

  2. 2

    第一面保持不动煎 2 分钟，翻面后炒 2 分钟，鸡腿外表上色但中心未全熟时盛出。

  3. 3

    锅中先下洋葱 126.7 g，中高火炒 3 分钟；转中火，加入姜片和葱白再炒 1 分钟。

  4. 4

    加入蒜末炒 30 秒，倒入葱香汁，中火煮 1 分钟。

  5. 5

    鸡腿回锅，中火翻炒 3 分钟；加入葱绿再炒 30 秒。最大鸡块中心达到 74 ℃ 后立即关火。

购物指引（美国超市）

食材 Walmart 货架 亚超（H-Mart / 99 Ranch / 大华） 备注
鸡腿 冷鲜肉柜 Boneless Skinless Chicken Thighs 也有 买家庭装后去掉外露脂肪，再按净肉称重
葱 蔬果区 Fresh Whole Green Onion, 1 Bunch 小葱 / 香葱 一餐需要 60 g，采购时按实际可食重量称
黄洋葱 蔬果区 Fresh Yellow Onion 也有 洋葱承担甜味和复热后的含水量
低钠酱油 亚洲货架 Kikkoman Less Sodium Soy Sauce Lee Kum Kee Premium Light Soy Sauce 普通酱油更咸，不能等量替换后再加盐
蚝油 亚洲货架 Lee Kum Kee Panda Brand Oyster Flavored Sauce Lee Kum Kee Premium Oyster Sauce 不用海鲜酱或甜面酱
Sherry Cooking Wine 调味酒区 Holland House Sherry Cooking Wine 绍兴料酒 调味酒和酱油都含盐，本方不另加盐

小贴士

  • 葱的分段逻辑：葱白炒 1 分钟释放香气，葱绿最后 30 秒才下，颜色和清香才能保留到复热后。
  • 批量预制：做 3 餐时鸡腿 786 g 分成 2 批煎，每批 393 g；全部鸡腿最后一起回锅。洋葱、姜葱和酱汁一次完成。
  • 装盒：每餐搭配熟米饭 210 g、熟混合蔬菜 120 g。整锅成品称净重后平均分盒。
  • 储存：出锅后分进浅餐盒并在 2 小时内冷藏或冷冻；冷藏餐在 4 天内吃完，其余制作当天冷冻。依据见 USDA leftovers guidance。
  • 复热：冷冻餐先冷藏解冻一晚。主菜表面加清水 10 g，加盖留缝，700 W 微波 2 分钟，翻拌后每次追加 30 秒，中心达到 74 ℃ 即停。
  • 葱发苦：葱白或姜片边缘已经发黑，说明锅温过高。立即盛出焦黑部分，补清水 20 g、白糖 1 g，中火煮 1 分钟。
  • 酱汁不挂肉：鸡腿腌料的淀粉未抓匀。回锅阶段将玉米淀粉 2 g 与清水 10 g 调匀，沿锅边淋入并翻炒 20 秒。
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